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號稱梧州最好吃的豆腐花藏在這條巷子里
2019-05-16 17:13    梧州美食江湖   食俠

夏天已經悄悄到來,食俠在戶外被悶熱煎熬時,就會特別想吃清涼可口的豆腐花。說起豆腐花,食俠就會想起市婦幼保健院斜對面的那條小巷,走進小巷能聞到空氣中飄著淡淡的桂花香和豆香,因為這里藏著號稱梧州最好吃的豆腐花——冠記豆腐花,熟客都喜歡稱它為“怡景豆腐花”。

冠記豆腐花

老板冠伯是賀州鐘山縣人,他年輕時在單位就是做食品加工的。20世紀90年代他自己出來闖蕩,嘗試過開工廠做食品加工,一段時間后發覺生意不景氣。2003年他來了梧州,發現豆腐花沒什么人做,而自己又會做,于是從2004年開始和別人搭檔,推小車賣豆腐花,奔走在街尾巷口,賣完一桶就回家,在怡景一帶漸漸被“吃貨”熟知。

有了固定店鋪后,冠伯添置了冰柜,食物種類就沒有那么局限了,增加了龜苓膏、涼粉、綠豆沙等甜品。又因為冠伯是鐘山縣人,所以也做些油茶來賣。如今冠伯年近花甲,已經不怎么來店里了,偶爾會在晚上出來幫忙,其他時候都交給雇的阿姨打理,雪姨就是其中一個,她從豆腐花入室經營以來就工作到現在,數數也有八年時間了。

怡景豆腐花陪伴了食俠的童年時光,看著雪姨一勺又一勺將嫩豆花輕輕滑進碗里,淋上桂花糖漿的情景,食俠感覺仿佛回到了小時候。最特別的就是那桂花糖漿,色澤呈金棕色,因為濃稠的緣故,會形成一圈小氣泡,舀一勺糖漿和豆腐花放進嘴里,舌尖不需用力,桂花香與黃豆香就在唇齒間迸發,一同流進喉嚨,再來一口,清甜解渴的滋味,從嘴巴甜到心里頭。

淋上桂花糖漿的豆腐花

冠伯說:“做豆腐花有很多條件要遵循,其中之一是溫度要控制好。如果點漿的時候溫度太高,豆腐花口感就會老,溫度太低又無法凝固,泡黃豆的時間也要根據季節氣溫變化而改變。做了那么久豆腐花,我也沒法百分之百成功,有時候在做豆腐花的過程中,出了一點差錯,就有可能失敗。”

食客“大寶愛吃肉”:2005年,我在市一中讀初中,那時候放學回家一定要經過這條小巷,當時吃一碗豆腐花對于我來說已經是零食中的“大餐”了,一個星期才能吃一次,吃的時候別提有多高興了。我最喜歡的吃法是拿回家放冰箱里冷藏一會兒,嫩滑的豆腐花加清甜的糖漿,絕對是和夏天最配的甜品。

冠記豆腐花

食客“糖姑娘”:我記得以前加的桂花糖漿是有桂花粒的,現在沒有了會有點失望。不知是否是錯覺,我感覺豆腐花的口感也沒有以前那么順滑了,豆香也不像以前的濃郁,可能童年的味道是最美味的吧。

食客“由子”:豆腐花非常細嫩,輕輕一動就仿佛要融化掉,只要一吸就“哧溜”一下滑入嘴里。豆腐花豆味很濃,豆花美味的技巧就在于豆漿與凝固劑融合的溫度控制,老板對于豆花溫度的把握非常好。店里的桂花冰糖水是一絕,甜蜜又芬芳,以前是有桂花粒的,可惜現在被過濾掉了,挺遺憾的。

營業時間:早上9時30分至晚上12時

地址:萬秀區下三云路西街1號(梧州市婦幼保健院斜對面小巷內)

編輯:王子雪

梧州零距離客戶端

 
 
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